18 avril 2012

Problèmes de conversion d'ingrédients et d'unités américaines ? Par ici pour des réponses !

Parce que pour certaines recettes de cookies, de , les meilleures recettes viennent Outre-atlantique, là commence la galère de conversion des ingrédients, voire même de traduction et d'équivalences d'ingrédients.

Alors on dit merci au blog Chocolateandzucchini de nous avoir mâcher le travail !

Ici pour les ingrédients.

Là pour la conversion température, quantité, etc (en anglais).

25 mars 2012

Potage de crevettes et légumes printaniers au thé vert

 

Inspiré de la recette de Lydia Gautier pour une marque de surgelés.

Je vous mets la recette de ce que j’ai fait en « gros », j’y suis allée à l’instinct !
La quantité des légumes est approximative. J’ai utilisé des légumes surgelés.

Pour une personne, vous n’aurez qu’à multiplier les quantités…
- 10 crevettes
- citronnelle séchée ou fraîche
- 1 càc de thé vert sencha
- sauce soja
- sauce nuoc-nam
- oignon
- huile d’olive
- 2 càs de poireau en rondelles
- 1 càs de petits pois
- 3 càs de mélange de légumes (champignons, choux romanesco, asperges, pois gourmand : poêlée toute prête)
- coriandre
- ciboule ou oignon frais

Décongelez des crevettes en avance.
Préparez une infusion forte de citronnelle avec l’équivalent d’1 cm de racine coupée. Mettre très peu d’eau, quelques centilitres (5 cl) (il y a le thé aussi !), portez à ébullition puis baissez le feu et laissez infuser (10 mn pour ma part).

Préparez une infusion forte de thé vert (j’ai pris du sencha, thé vert japonais, qui s’allie divinement aux mets salés et en particulier avec les produits de la mer) en faisant infuser 2 minutes (j’ai laissé plus). le thé à dans 25 cl d’eau à 80°C. Filtrez et réservez. Réservez les feuilles infusées à part.

Faites chauffer sur feu vif une poêle anti adhésive et faites dorer les crevettes avec une càc d’huile d’olive et un peu d’oignon hâché. Baissez le feu, ajoutez les légumes, la sauce soja (et un peu de nuoc-nam pour ma part), l’infusion de citronnelle et du thé de façon à recouvrir les légumes. Laisser cuire les légumes.

Une fois cuit, mettre dans un grand bol, complétez avec du thé en plus si nécessaire. Parsemez avec les feuilles de thé infusées, de la coriandre et de la ciboule émincée (ou oignon frais).

 Thé d’accompagnement : Servez avec un thé vert Sencha ou Gyokuro du Japon.

 

09 mars 2012

Roulés aux crudités à l'algue nori

J'ai trouvé récemment l'ouvrage de recettes Ceci n'est pas un régime ! Les recettes, qui est le prolongement de Ceci n'est pas un régime ! que j'aime beaucoup et qui a le mérite de réunir plein d'informations sur une alimentation saine à tendance végétarienne (ou végétarienne tout court) dans un seul et même livre. Ce qui n'est pas rien, car même ayant des connaissances en diététique, il n'est pas facile de regrouper de façon cohérente une somme d'informations disparates sur la toile ! Donc le bonheur rien que pour ça ! 

J'ai été séduite par une recette d'entrée

Initialement la recette s'intitule "cornet de nori", mais à avoir mis plein d'igrédients, le roulage en cornet fut impossible :-(

Je vous mets ici mon adaptation, la recette originale se trouvant dans l'ouvrage.

Pour 4 personnes en entrée, ou 1 à 2 personnes en plat pour un repas léger :

- 1 feuille de nori
- 1 carotte
- 1 càs de tahin (purée de sésame)
- 1 càc de miso
- 1 càc de yaourt (j'ai trouvé la tartinade vraiment trop compacte pour tartiner avant d'avoir rajouter le yaourt)
- graines germées 
- 2 bâtonnets de surimi

Couper les bâtonnets de surimi en julienne.
Mélanger le miso, tahin et yaourt ensemble pour obtenir une sauce ni trop liquide ni trop épaissir (facile à tartiner sans risquer de détremper).
Couper la feuille de nori en quatre.
Tartiner le morceau d'algue de tartinade, mettre un peu de carotte, surimi et graines germées.
Rouler pour former un rouleau. 

Bento #100 !!!! Jeudi 8 mars 2012 (journée de la femme)

Et voilà 100 bento sur ce blog, même si en réalité j'en ai fait plus...

Rien de très original cependant !

- compote pomme/pruneaux + radis noir

- seitan maison sur lit de riz

Bento #99 : végétarien

- rouleaux de printemps aux carottes, céleri rave et betterave

- crakers + compote pomme/pruneaux + saucisses végétales

06 mars 2012

Bento #98 du mardi 6 mars 2012

- karikarichizu (recette donnée précédemment) + compote pommes/pruneaux
- galettes de légumes + tartines à la tartinade printannière et fromage

Bento #97 du lundi 5 mars 2012

- en haut : compote pomme/pruneaux maison + céleri rave rapé + betterave râpé
- galettes de légumes + okonomiyaki

04 mars 2012

Karikarichizu

Grâce au blog de Christophe "Sushi monsters", j'ai découvert une recette sur le principe de l'okonomiyaki : le karikarichizu !

Je vous mets une petite photo de ce que j'ai obtenu :

Comme la recette est bien faite, je vous la mets telle qu'elle apparaît sur le blog de Christophe (j'ai divisé les proportions par 2 pour moi seule, j'en ai mangé une partie ce midi et une autre partie mise dans mon bento pour demain) :

1 botte d’épinard frais

2 oeufs

4 cuillères à soupe de farine

2 cuillères à soupe d’eau

2 cuillères à café de sucre

6 grammes de bonite séchée (j'en avais pas, j'ai mis une càc de dashi)

Du fromage à fondre (cheddar de préférence) (j'ai mis des toastinette)

Pour la sauce qui pique :

2 cuillère à soupe de vinaigre de riz

2 cuillère à café de piment (j'ai mis de la harissa)

2 cuillère à café de sucre

2 cuillère à soupe de sauce soja (attention, la sauce est plus ou moins salée suivant les marques)

2 cuillère à café d’huile de sésame

1 cuillère à soupe de graine de sésame

Faites cuire les épinards dans de l’eau bouillante salée.

Battre les oeufs, ajoutez l’eau, le sucre, la farine et bien mélanger (attention aux grumeaux).

Ajoutez à la pâte les épinards refroidis, mélangez de nouveau enfin ajoutez la bonite séchée, remuez rapidement.

Faites chauffer à feux fort de l’huile dans une poêle et verser de la pâte, de 5mm à 1 cm mais pas plus, déposez par dessus des bâtonnets de fromage.

Laissez cuire à feu doux en veillant à ce que la crêpe soit bien dorée sur le dessous. Maintenant, retournez la crêpe et faites de même toujours à feu doux (le fromage deviendra croustillant).

Dans une casserole faites chauffer le vinaigre de riz puis ajoutez le reste des ingrédients pour la sauce. Remuez.

Servez la sauce dans une petite coupelle, découpez le karikarichizu en carrés (vous pouvez aussi verser avec parcimonie la sauce dessus … Bon appétit !

PS : Hécate 18, la recette comme promis !

Tartinade saveur printannière

Hier, je suis allée chercher mon panier AMAP de légumes, avec une belle surprise : des épinards ! (parce que le céleri-rave, je sature, déjà que je cours pas après de base >_<)

Là grande question, qu'en faire qui change de la cuisson à l'étouffée, de pas gras, etc ?

J'ai repensé au livre de Cléa sur les pâtes à tartiner maison, et là je me suis dis bingo ! D'autant que pour avoir testé le pâté miso (bon je remplace le tahin, purée de sésame, par de la purée de cajou) de son livre sur les ingrédients japonais (c'est une merveille !), pas de prise de risque...

Donc j'ai commencé par mettre une càs de purée d'amande complète et une càs de purée de sésame 1/2 complet (sésame + épinard, je trouve que c'est super comme association) et une càc de miso de riz, avec 3 bonnes poingnées de feuilles d'épinard crues. Encore liquide... J'attrape le livre de Cléa nommé ci-dessus pour voir ses différentes combines, parce que l'idée de mettre du pain j'étais pas fan...
Entre autres solutions : pain, flocons de céréales,... et avocat !
Paf, nickel j'ai un avocat dont je ne sais pas quoi faire et qui menace de se perdre (2 avocats dans un panier de fruits, pour une seule personne, ça fait beaucoup vu que ça ne se conserve pas longtemps). Hop avocat ! Texture nickel.
Sauf que j'ai les yeux qui ont traîné sur d'autres pages du livre... Et que j'ai beau ne pas raffoler des petits pois, j'ai bien envie de tester, car une fois n'est pas coutume j'en ai au congélateur. Va pour les petits pois.
Et que j'ai des graines germées un peu tristounette au frigo, car elles ont eu trop froid, pas idéales en salade, mais parfaites ici.
Avec tous mes rajouts, c'est un peu "fade", je rajoute du miso.

Et là, bonheur ! C'est frais, printannier à souhait comme le temps de cette journée !

Donc voici la version finale de la recette ^_^

Pour un pot type confiture :
- 3 bonnes poingnées de feuilles crues d'épinard
- 4 càs de petits pois frais (ou surgelés décongelés)
- 1 avocat
- 1 bonne càs de purée d'amande
- 1 bonne càs de purée de sésame (ou autre purée de votre choix, cajou ça doit bien le faire aussi)
- 1 càs bien bombée de miso de riz (ou d'orge)
facultatif : une poignée de graines germées

Facile : on mixe tout ensemble et on met dans un pot en verre bien propre (passé à l'eau bouillante, c'est mieux).

A conserver au réfrigérateur et à consommer rapidement (dans la semaine)

03 mars 2012

Bento #96 du 2 mars 2012

- okonomiyaki saupoudré de graines germées

- graines germées + riz à la sauce soja